(112学时)

一、课程性质和任务

本课程是高职院校食品工艺专业的一门主干专业基础课程。其主要任务是：使学生理解食品生产中化工单元操作的基本知识，掌握有关操作技能，为今后解决食品生产中的一般性技术问题和学习专业课打下良好的基础。

二、课程教学目标

(一) 知识教学目标

1. 了解食品生产中的化工过程及有关化工单元操作。

2. 理解常用单元操作的基本概念和理论。

3. 掌握常用单元操作的基本原理。

4. 掌握典型设备的组成、结构、工作原理、性能特点及适用场合。

5. 掌握定型设备选型方面的基本知识。

6. 对微波加热、减压蒸馏、膜分离、超临界流体萃取、冷冻干燥等新技术、新设备有一定的了解。

(二) 能力培养目标

1. 了解物料衡算、热量衡算、设备平衡并能进行简单的工艺计算。

2. 掌握典型设备的操作规程及有关注意事项，具有一定的生产操作技能、设备管理能力及岗位适应能力。

3. 能灵活运用所学知识和技能，分析、解决食品生产单元操作中出现的一般性工程技术问题。

4. 在工程技术人员的指导下，能参与食品生产单元操作设备的安装调试、检查维修等工作。

(三) 思想教育目标

1. 培养学生的创新精神、创业意识和实践能力。

2. 培养学生的工程意识、质量意识、安全意识和环保意识。

三、教学内容和要求

(一) 绪论

1. 了解本课程的性质、任务、主要内容及学习方法。

2. 理解物料衡算、热量衡算等基本概念。

3. 掌握常用物理量的基本单位及换算方法。

(二) 流体的流动与输送

1. 了解流体的重要物理性质及反映流动过程特征的重要参数。

2. 理解流体在管内做稳定流动的连续性方程。

3. 了解柏努利方程及其应用。

4. 了解流体在圆管内流动时的速度分布及阻力分布情况。

5. 掌握流体流量的测定方法。

6. 了解管道的种类、规格及联接方法。

7. 了解常用管件及其与管道的联接方法。

8. 了解常用阀门的构造、工作原理、性能特点及适用场合。

9. 掌握常用泵的安装及操作要点。

10. 了解气体输送机械的种类、结构、工作原理、特点及适用场合。

11. 掌握常用气体输送机械的安装及操作要点。

(三) 传热

1. 了解传热的基本概念和理论。

2. 了解常用的换热方法。

3. 理解傅立叶定律及牛顿冷却定律的意义。

4. 理解影响对流传热的主要因素。

5. 理解稳定传热的基本方程及应用。

6. 掌握典型换热器的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

7. 掌握常用换热器的安装方法及操作要求。

8. 了解强化或控制传热的可行性措施。

(四) 过滤、压榨、沉降、离心分离

1. 了解过滤的基本概念和理论。

2. 理解典型过滤设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

3. 掌握常用过滤设备的安装方法及操作要点。

4. 了解压榨的基本概念和理论。

5. 理解典型压榨设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

6. 了解常用压榨设备的安装方法及操作要求。

7. 了解沉降的基本概念和理论。

8. 理解典型沉降设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

9. 了解常用沉降设备的安装方法及操作要点。

10. 了解离心分离的基本概念和理论。

11. 理解离心机的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

12. 了解常用离心分离设备的安装方法及操作要点。

(五) 粉碎、筛分、混合、乳化

1. 了解粉碎的基本概念和理论。

2. 理解典型粉碎设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

3. 掌握常用粉碎设备的安装方法及操作要点。

4. 了解筛分的基本概念和基本原理。

5. 理解典型筛分设备的构造、安装方法及操作要点。

6. 了解混合的基本概念和基本原理。

7. 理解典型混合设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

8. 了解常用混合设备的安装方法及操作要点。

9. 了解乳化的基本概念和基本原理。

10. 理解典型乳化设备的组成、结构、工作原理、特点及适用场合。

11. 了解常用乳化设备的安装及操作要点。

(六) 气力输送

1. 了解气力输送的原理。

2. 理解常用的气力输送设备流程及特点。

3. 理解气力输送系统中主要设备的作用、结构及工作原理。

4. 了解气力输送系统的安装及操作要点。

(七) 蒸发、结晶

1. 了解蒸发的基本概念和理论。

2. 了解常用蒸发器的种类。

3. 理解典型蒸发器的结构、工作原理、特点及适用场合。

4. 掌握单效真空蒸发的设备流程、特点及操作要点。

5. 掌握单效真空蒸发的计算。

6. 了解多效蒸发的原理、流程及特点。

7. 了解结晶操作的基本概念和基本理论。

8. 了解常用的结晶方法。

9. 理解常用结晶设备的组成、结构及操作要点。

(八) 蒸馏、吸收、萃取

1. 了解简单蒸馏、精馏的原理。

2. 理解典型的精馏设备流程。

3. 掌握精馏设备流程中主要设备的作用、构造及工作原理。

4. 了解蒸馏操作要点及有关注意事项。

5. 了解吸收的机理。

6. 理解吸收装置的组成及主要设备的作用、结构及工作原理。

7. 了解吸收操作要点。

8. 了解液—液萃取的基本概念和理论。

9. 理解常用的液—液萃取设备流程及操作要点。

10. 了解超临界流体萃取的原理及特点。

(九) 吸附、浸出、离子交换

1. 了解液体吸附的基本概念。

2. 了解常用吸附剂的种类、性质、特点及适用场合。

3. 理解典型吸附设备的组成、结构及工作原理。

4. 理解典型吸附设备的操作要点。

5. 了解浸出的基本概念。

6. 理解常用的浸出方式。

7. 理解常用浸出设备的组成、结构及工作原理。

8. 了解典型浸出设备的操作要点及有关注意事项。

9. 了解离子交换的基本概念和基本原理。

10. 了解常用离子交换树脂的性能及使用方法。

11. 理解离子交换装置的组成、结构及工作原理。

12. 了解离子交换操作规程及有关注意事项。

13. 了解离子交换在食品生产中的应用情况。

(十) 膜分离

1. 了解超滤、反浸透和电渗析的基本原理。

2. 理解超滤、反浸透和电渗析系统的组成及主要设备的结构与工作原理。

3. 了解超滤、反浸透和电渗析的操作要点。

4. 了解膜分离技术在食品生产中的应用情况。

(十一) 干燥

1. 了解湿空气的基本性质。

2. 理解湿空气湿度图及其应用。

3. 了解常用的干燥方法。

4. 理解典型干燥过程及基本原理。

5. 掌握常用干燥设备的构造、工作原理、特点及操作要点。

(十二) 制冷

1. 了解人工制冷的意义和方法。

2. 理解人工制冷的热力学原理。

3. 理解典型的蒸汽压缩式制冷循环中各设备的作用及工作原理。

4. 掌握小型制冷设备的安装、运行与维修方法。

5. 了解常用制冷剂的种类、性质及使用方法。

四、学时分配建议

五、说    明

教学环节实行单独考核，本课程除进行常规的理论考核外，对实验、实训、大型作业等实行单独评定成绩，或以一定比例计入该课程总成绩。此外，还可根据专业特点安排学生参加相关工种的职业技能等级考核。